自然の乳酸菌と亜硝酸還元菌の働きを利用し、約一ヶ月かけて酒母を造った「生もと造り」の純米酒です。

京都産の米と伏見の水で醸した「京都産生もと」ははんなりとした丸みを持ちつつも、複雑で奥深い味わいと乳酸発酵によるミルキーな香りが愉しめる逸品です。

常温もおすすめですが、お燗にするとよりまろやかな味わいが楽しめます。

※山吹色のお酒です。

熟酒生もと造りの純米酒には、ペプチドやアミノ酸といった旨味成分が豊富に含まれており、また蔵で3年近く寝かせた熟成酒古酒のため、山吹色をしていますが、品質に全く問題ありません。

生もと独特の豊かな味わいを是非ご堪能下さい。

■種別 清酒 純米酒 ■産地 京都・伏見 ■製造元 招徳酒造(株) ■容量 720ml ■原材料名 米・米麹 ■アルコール度数 16度 ■原料米 五百万石・日本晴 ■精米歩合 60% ■日本酒度 +3 ■酸度 2.1 ■アミノ酸度 2.1 ※この商品は出荷まで4〜5日かかる場合があります。

ご了承ください 。

●ギフト対応 ギフトマークの説明 (別ウィンドウで開きます) 【楽ギフ_包装】 【楽ギフ_のし】 【楽ギフ_のし宛書】 【楽ギフ_メッセ】 【楽ギフ_メッセ入力】 【楽ギフ_名入れ】 名入れのお酒 トップページは こちらをクリック ギフト対応快気内祝いに贈る 名入れラベルのお酒♪

古都 京都・伏見の老舗蔵が醸す 長期熟成 純米生もと造り ↓ こちらの蔵元さまです ↓ 招徳酒造(株) 創業1645年。

　京都伏見の酒蔵です。

正保2年（1645年）洛中にて酒造業を営んでいた木村家が大正中期に名水の里・伏見の現在地に移転。

昭和18年に四つの醸造場と合同して共栄酒造として認可。

その後、酒銘と同じ招徳酒造に変更して今日に至っています。

  酒名の「招徳」は平安神宮にある明治天皇の御宸筆「福以徳招」より。

  招徳酒造は、かねてより「純米酒こそは清酒本来の姿」と考えいちはやく、昭和40年代より純米酒の製造販売に取り組む一方、純米酒の普及に取り組み、純米酒にこだわった酒造りを続けています。

穏やかな芳香と柔らかな味わい、米の旨さと自然な酸味が調和する招徳の純米酒は京都の食文化と伝統に育まれ、燗でよし、冷でよしのうまい酒として地元で愉しまれています。

良質の伏水の地下水 米本来のうまみへのこだわり。

敷地内に地下約70mの井戸があり、名水百撰の 第1号に認定された「御香水」と同じ水脈の水を この井戸から汲み上げて仕込水に使用。

伏見の水は硬度のやや低い中軟水で、この水で 酒を仕込むともろみの醗酵がじっくり進み、まろや かでやわらかい酒に仕上がります。

灘の宮水「灘のおとこ酒」に対して「伏見の女酒」と いわれる所以です。

良質の原料米を求めて、農家との連携を進め、 直接の契約栽培を増やしています。

京都だけの酒米・祝や日本晴の契約栽培を行い、 京都府下のJAS有機米農家認定第1号である綾部市の西山農場では、祝や五百万石の栽培を行う一方、 農薬の施用低減を目指した特別栽培の試みや、旭4号などの特色ある品種の栽培にも取り組んでいます。

この招徳が醸しだしたお酒 がコレです！ ↓ ↓ ↓ なんと！山吹色！！ このお酒には3つのこだわりがあります。

まず、 米だけで作る そして、 生もと造り さらに、 長期熟成 ●米だけで造る このお酒を「純米酒」といいます。

ラベルに原料を見てみると「米・米麹」と記載されています。

純米酒でない場合は「醸造用アルコール」なども記載されます。

「醸造用アルコール」を添加すると、お酒の品質が悪くなる訳では ありません。

味を調える役割もあります。

ただ、「醸造用アルコール」が存在しなかった頃のお酒造りは 米と米麹だけで造っていました。

その米だけの味わいにこだわり造られたお酒です。

●生もと作り 昔のお酒造りの絵で、ひざ下程の高さの桶に、二人が向かい 合って棒のようなものでかき回しているのを見たことがある方も おられると思います。

あの棒が櫂(かい)です。

先は平べったい板になっています。

この作業で、糖化を進めるために「麹」と「蒸米」を混ぜ合わせます。

寒い冬の夜中から早朝にかけての作業で、大変つらい作業です。

この作業を山おろし または もと摺りといい、今ではほとんど行われ なくなった酒母造りです。

江戸時代より伝わるこの伝統な手法は 酒処 京・伏見の蔵元でも、唯一この招徳がだけが現在も行って います。

生もと造りの酒は、ハイテク管理された酒と違い、乳酸菌なども蔵に 漂っている自然界から取り入れ悪環境の中で、本当に強い酵母が 生き残ります。

そのため、コシが強く、複雑で厚みのある逞しいお酒となります。

●長期熟成 通常の日本酒は活性炭濾過によって色を抜き、無色透明にします。

その方が鮮度がいいような印象を受けるためです。

しかし、本来日本酒は搾った時は淡い黄色をしています。

この「長期熟成純米生もと酒」は搾った原酒を活性炭濾過せず、 また割水もせず、原酒のまま3年間タンクに寝かせます。

これにより、熟成しさらに色付き、山吹色のお酒となります。

やわなお酒だと年月に耐えられず劣化するでしょうが、 「生もと」で造られたお酒だからこそ、熟成し美味を生み出しました。

最初は3年の歳月を経たタンクの酒を試飲したところ、 味わいといい、色付きといい、なんともいえない魅力を発していた のでこの酒の販売が開始されました。

この招徳「長期熟成純米生もと」の原酒は インターナショナルサケチャレンジ2009 「生もと山廃部門」で最高金賞受賞いたしました。

燗した時の味わいはまさに絶品！ 昔ながらの生もと、 日本酒通なら唸る その独特の風味を持つお酒を オリジナルラベルでお届けします ♪

ご注文時、STEP3の名入れ備考欄に 【お名前等】をご記入下さい。

• 商品価格：3,480円
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• レビュー平均：0（5点満点）
• ショップ　　：e酒どっと呑む。